El corte más noble del asado, resuelto en 10 minutos en tu cocina.
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 bifes de chorizo gruesos (unos 2,5 cm)
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Un chorrito de aceite de oliva
- Una nuez de manteca
- 1 diente de ajo (opcional)
Paso a paso
- Sacá los bifes de la heladera 30 minutos antes. Secalos bien con papel.
- Calentá una sartén de hierro o fondo grueso a fuego fuerte hasta que humee apenas.
- Pincelá los bifes con aceite, no la sartén. Salá justo antes de poner.
- Cociná 3-4 minutos de un lado sin mover. Dalo vuelta una sola vez.
- En el último minuto, agregá la manteca, el ajo aplastado y bañá el bife con la grasa de la sartén.
- Sacalo, dejalo descansar 5 minutos tapado con un papel aluminio. Pimienta y a la mesa.
Tips
Secar bien la carne es clave para lograr una costra dorada y no hervida.
Si querés punto medio, que el centro quede tibio al tacto. No lo cortes para chequear.
La manteca al final no es un extra — es lo que le da ese brillo y sabor que marca la diferencia.
Sencillo, rápido y contundente. Para eso existe un buen bife. 🔥
El corte que se defiende solo. Solo necesita fuego y respeto.
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 ojos de bife con su capa de grasa
- Sal gruesa
- Aceite de oliva
Paso a paso
- Prendé la parrilla con buenas brasas, bien distribuidas. Necesitás calor parejo, no llamas.
- Sacá la carne del frío 30 minutos antes. Salá generoso de ambos lados.
- Poné el ojo de bife con la grasa hacia abajo primero. Esa grasa se va a derretir y dar sabor.
- Cociná unos 5-6 minutos de ese lado. Dalo vuelta.
- Del otro lado, 4-5 minutos más para un punto medio jugoso.
- Retirá y dejá descansar 5 minutos antes de cortar. Un hilito de oliva arriba y listo.
Tips
No aprietes la carne con la espátula. Le sacás todo el jugo.
La grasa no se recorta — se cocina. Es la que da la textura y el sabor del ojo de bife.
Parrilla, sal y un buen corte. No necesitás más para ser feliz.
Fuego alto, cocción corta. La entraña no perdona la demora.
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 entraña entera (unos 800 g)
- Sal gruesa
- Chimichurri: perejil fresco picado, ajo picado, orégano seco, ají molido, aceite de oliva, vinagre de vino, sal
Paso a paso
- Prepará el chimichurri al menos 1 hora antes: mezclá todo en un frasco y dejá que los sabores se integren.
- Calentá la parrilla a fuego fuerte. La entraña necesita calor intenso.
- Salá la entraña y ponela del lado de la membrana primero, unos 4 minutos.
- Dala vuelta y cociná 3 minutos más. La entraña se come jugosa, nunca cocida de más.
- Sacala, dejá reposar 3 minutos y cortá en tiras contra la fibra.
- Serví con el chimichurri por encima. Así de simple.
Tips
Si la entraña queda dura, probablemente se pasó de cocción. Es un corte que se come rosado.
Cortá siempre contra la fibra. Es lo que hace la diferencia entre tierno y masticable.
El chimichurri mejora con las horas. Si podés hacerlo la noche anterior, mejor. 🌿
Rápida, sabrosa y con chimichurri casero. Eso es comer bien de verdad.
Cocción lenta, resultado grande. El vacío pide paciencia y devuelve sabor.
Para 6 personas
Ingredientes
- 1 vacío entero (1,5 a 2 kg)
- Sal gruesa generosa
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 vaso de vino blanco o tinto
- Aceite de oliva
Paso a paso
- Precalentá el horno a 160°C. Sí, bajo. La clave es el tiempo.
- Salá el vacío bien de los dos lados. Ponelo en una asadera con la grasa hacia arriba.
- Rodeá con la cebolla y el ajo. Tirá el vino y un chorrito de aceite.
- Tapá con papel aluminio bien cerrado y al horno por 2 horas.
- Destapá, subí a 200°C y dejá 20-30 minutos más para que la grasa se dore.
- Sacá, dejá descansar 10 minutos tapado. Cortá en fetas y serví con el jugo de la asadera.
Tips
La grasa siempre arriba: mientras se cocina, va bañando la carne y la mantiene jugosa.
El jugo de la asadera es oro líquido. Usalo como salsa, no lo tires nunca.
Prendé el horno, armá una ensalada y dejá que el vacío haga lo suyo. No falla.
El corte que impresiona sin esfuerzo. Puro show y puro sabor.
Para 2-3 personas
Ingredientes
- 1 tomahawk (800 g - 1 kg con hueso)
- Sal gruesa y pimienta negra
- Aceite de oliva
- Manteca, romero fresco y ajo
Paso a paso
- Sacá el tomahawk del frío 40-50 minutos antes. Es un corte grueso, necesita atemperarse bien.
- Precalentá el horno a 130°C. Secá la carne y salá generoso.
- En una sartén muy caliente con un toque de aceite, sellá el tomahawk 2 minutos de cada lado hasta que se forme una costra oscura.
- Pasalo a una fuente y metelo al horno unos 20-25 minutos (para medio, buscá que el centro esté tibio).
- Sacalo, poné una cucharada de manteca con romero y ajo picado encima.
- Descansá 8-10 minutos. Cortá en fetas gruesas junto al hueso. A la mesa así, directo.
Tips
El horno bajo + sello fuerte es la combinación para lograr un rosado parejo de pared a pared.
Cubrí el hueso con aluminio para que no se queme en la sartén.
Este corte se comparte. Llevalo entero a la mesa y cortá ahí. 🥩
Es el corte que convierte una cena cualquiera en una ocasión. Dale el lugar que se merece.
Comfort food argentino. Se deshace con el tenedor.
Para 4-5 personas
Ingredientes
- 1 tapa de asado entera (1,2-1,5 kg)
- 2 cebollas en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias en rodajas gruesas
- 1 vaso grande de vino tinto
- Sal, pimienta, pimentón dulce
- Aceite
Paso a paso
- Sellá la tapa de asado en una olla o cacerola gruesa con aceite caliente, dorando todos los lados.
- Retirá la carne. En la misma olla, rehogá cebolla, ajo y zanahoria unos minutos.
- Devolvé la carne, tirá el vino y dejá que reduzca un poco.
- Agregá agua o caldo hasta cubrir la mitad de la carne. Condimentá con sal, pimienta y pimentón.
- Tapá y cociná a fuego bajo por 2,5-3 horas. La carne está lista cuando se deshace al pincharla.
- Cortá o desmenuzá. Serví con el jugo reducido y las verduras.
Tips
La tapa de asado mejora recalentada. Hacela el día anterior si podés.
El pimentón dulce le da un color y un fondo de sabor que la eleva sin complicar nada.
El plato que te hace querer quedarte en casa un domingo. Con un buen pan al lado, felicidad pura.
Seis horas de horno, cero estrés. Hacé otra cosa mientras se cocina sola.
Para 6-8 personas
Ingredientes
- 1 bondiola entera (1,5-2 kg)
- Sal, pimienta, pimentón ahumado, comino
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 vaso de cerveza negra o caldo
- Panes para servir
Paso a paso
- Mezclá sal, pimienta, pimentón y comino. Frotá toda la bondiola con esa mezcla.
- Ponela en una asadera sobre la cebolla y el ajo cortados. Tirá la cerveza o caldo.
- Tapá con aluminio bien cerrado. Horno a 150°C por 5-6 horas.
- Cuando se deshace con un tenedor, está. Desmenuzá con dos tenedores.
- Mezclá la carne con el jugo de cocción para que quede bien húmeda.
- Serví en pan, con la salsa que quieras. Coleslaw, pickles, lo que te guste.
Tips
No te tientes a subir la temperatura. El secreto de la bondiola es el tiempo, no el calor.
Rinde para un montón de porciones. Ideal para juntadas grandes o para freezar.
Se cocina sola, rinde para un ejército y todos piden más. Difícil perder con esta.
Un clásico que nunca cansa. Piel crocante, interior jugoso, aroma increíble.
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 pollo entero (1,5-2 kg)
- 2 limones
- Romero y tomillo frescos (o secos)
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva generoso
- Sal y pimienta
- Papas (opcional, para acompañar en la misma fuente)
Paso a paso
- Precalentá el horno a 200°C. Secá bien el pollo por fuera y por dentro.
- Meté medio limón cortado, ajo y hierbas dentro de la cavidad del pollo.
- Untá por fuera con aceite, sal y pimienta. Exprimí el jugo del otro limón encima.
- Si sumás papas, ponelas cortadas en la fuente alrededor del pollo.
- Al horno 1 hora - 1 hora 15 minutos. Cada 20 minutos, bañá con el jugo de la fuente.
- Está listo cuando la piel está dorada y el jugo que sale al pinchar el muslo es transparente.
Tips
Secá bien la piel antes de meter al horno. Humedad = piel blanda. Sequedad = piel crocante.
Si tenés tiempo, salá el pollo la noche anterior y dejalo destapado en la heladera. La diferencia es enorme.
El olor que sale del horno ya vale la pena. Después, todo mejora. 🍋
Mismo corte, otro nivel. La manteca compuesta es el upgrade más fácil que existe.
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 bifes de chorizo
- Sal gruesa y pimienta
- Aceite
- Manteca de hierbas: 50 g de manteca blanda, perejil picado, ajo rallado, ralladura de limón, sal
Paso a paso
- Mezclá la manteca blanda con el perejil, ajo, ralladura y sal. Formá un rollito con film y llevá al frío.
- Sacá los bifes 30 minutos antes. Secalos, salá y pimienta.
- Sartén bien caliente con un toque de aceite. Sellá 3-4 minutos de cada lado.
- Sacá los bifes y dejalos descansar 5 minutos.
- Cortá una rodaja gruesa de la manteca de hierbas y ponela encima del bife caliente.
- Mirá cómo se derrite. Serví así, con el bife brillando.
Tips
La manteca se puede hacer con lo que quieras: mostaza, anchoas, roquefort. Experimentá.
Hacé de más y guardá en el freezer. Dura meses y siempre tenés un as bajo la manga.
Un bife bueno no necesita mucho. Pero con manteca de hierbas, pasa de bueno a memorable.
Elegancia sin complicaciones. Rosado en el centro, dorado por fuera.
Para 6 personas
Ingredientes
- 1 pieza de lomo o peceto (1-1,5 kg)
- Sal gruesa y pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- Romero fresco
- Mostaza (para servir)
Paso a paso
- Sacá la pieza del frío 40 minutos antes. Precalentá el horno a 220°C.
- Atá la pieza con hilo si es irregular, para que cocine parejo. Salá y untá con aceite.
- Sellá en sartén caliente por todos los lados hasta dorar, unos 2 minutos por cara.
- Poné en una fuente con ajo y romero. Al horno: 20-25 minutos para medio (rosado).
- Sacá y envolvé en aluminio. Dejá descansar 15 minutos mínimo. Es clave.
- Cortá en fetas finas. Serví con mostaza y el jugo que largó al descansar.
Tips
El descanso no es opcional. Si cortás enseguida, se pierde el jugo y queda seco.
Sobra roast beef? Guardalo para sándwiches al día siguiente. Queda espectacular frío.
Pocas cosas dicen "sé cocinar" como un roast beef rosado parejo. Y es más fácil de lo que parece.
Street food premium. La entraña se merece un buen pan.
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 entraña (unos 600 g)
- 4 panes tipo ciabatta o focaccia
- 3 cebollas grandes cortadas en pluma
- 1 cucharada de azúcar
- Aceite, sal, vinagre balsámico (un chorrito)
- Rúcula para sumar frescura
Paso a paso
- Cebolla en sartén con aceite a fuego bajo. Sal, azúcar y paciencia: 25-30 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que estén oscuras y dulces. Un chorrito de balsámico al final.
- Mientras, calentá la parrilla o plancha a fuego fuerte.
- Salá la entraña y cociná 3-4 minutos de cada lado. Sacala jugosa.
- Dejá reposar 3 minutos. Cortá en tiras finas contra la fibra.
- Cortá los panes al medio y tostalos brevemente en la misma plancha.
- Armá: pan, rúcula, entraña, cebolla caramelizada arriba. Cerrá y a comer.
Tips
La cebolla caramelizada lleva tiempo, no atajos. Fuego bajo siempre, si no se quema.
La rúcula amarga balancea lo dulce de la cebolla. No la saltes.
Un sándwich así convierte un almuerzo rápido en algo que querés repetir todos los fines de semana.
La receta más argentina que existe. Si el corte es bueno, sobra todo lo demás.
Para 6 personas
Ingredientes
- 1 vacío entero (1,5-2 kg)
- Sal gruesa
- Buena leña o carbón
Paso a paso
- Encendé el fuego con tiempo. Necesitás una buena cama de brasas, no llamas.
- Salá el vacío del lado de la carne (sin grasa) con sal gruesa generosa.
- Poné con la grasa hacia arriba, lejos del calor directo. Fuego indirecto si podés.
- Cociná 1 hora - 1 hora 15 sin tocarlo. La grasa se va a ir derritiendo y bañando la carne.
- Dalo vuelta sobre las brasas los últimos 10 minutos para crocantear la grasa.
- Sacá, dejá descansar 10 minutos. Cortá contra la fibra en fetas.
Tips
El vacío necesita paciencia. Fuego bajo y largo. No apures la cocción.
Probá la punta fina primero — siempre se cocina antes que la gruesa. Así controlás el punto.
Tres ingredientes. Un ritual. El asado argentino en su forma más pura. 🇦🇷
Las tiras de siempre con un giro que sorprende. Dulce, salado y humo.
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de tiras de asado
- Sal gruesa
- Glaseado: 3 cucharadas de miel, 2 de salsa de soja, 1 de mostaza, 1 diente de ajo rallado
Paso a paso
- Mezclá la miel, soja, mostaza y ajo en un bowl.
- Salá las tiras y ponelas a la parrilla o plancha a fuego medio-fuerte.
- Cociná unos 5-6 minutos del primer lado.
- Dá vuelta y pincelá con el glaseado generosamente.
- Cociná 4-5 minutos más. El azúcar de la miel se va a caramelizar y armar una costra.
- Sacá, dá un último pincelazo y serví enseguida.
Tips
Cuidado con el fuego: la miel se quema rápido. Pincelá hacia el final, no al principio.
Quedan increíbles con una ensalada fresca de repollo y zanahoria al lado.
El toque dulce en la carne es adictivo. Probá una vez y nunca más vas a hacer tiras solo con sal.
Inspiración italiana, corte argentino. Una tagliata que no necesita pasaporte.
Para 2 personas
Ingredientes
- 1 ojo de bife grande (400-500 g)
- Rúcula fresca, un buen puñado
- Parmesano en lascas
- Limón
- Aceite de oliva bueno
- Sal en escamas y pimienta negra
Paso a paso
- Sacá la carne del frío, secala. Salá con sal gruesa.
- Plancha o sartén bien caliente. Sellá 4 minutos por lado para un punto medio.
- Descansá 5 minutos. Cortá en fetas de 1 cm contra la fibra.
- Disponé la rúcula en un plato. Acomodá las fetas de carne encima.
- Tirá lascas de parmesano, un chorrazo de oliva y jugo de limón.
- Terminá con sal en escamas y pimienta recién molida.
Tips
Usá el mejor aceite de oliva que tengas. En un plato tan simple, se nota.
El parmesano en lascas (con pelador) queda mejor que rallado. Más textura, más presencia.
Es un plato que parece de restaurante y se resuelve en 15 minutos. Elegancia fácil.
Olla, cerveza y fuego bajo. El domingo perfecto se cocina solo.
Para 4-5 personas
Ingredientes
- 1 bondiola (1-1,2 kg)
- 2 cebollas en aros
- 1 botella de cerveza rubia o negra
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharada de miel
- Sal, pimienta, laurel
Paso a paso
- Sellá la bondiola en una olla con un poco de aceite hasta dorar por todos lados.
- Sacala. En la misma olla, rehogá las cebollas hasta que estén transparentes.
- Devolvé la carne. Mezclá la cerveza con la mostaza y la miel y volcá en la olla.
- Agregá laurel, sal y pimienta. Que el líquido cubra la mitad de la pieza.
- Tapá y cociná a fuego mínimo por 2,5-3 horas. Dala vuelta a la mitad.
- Cortá en fetas gruesas y serví bañada con la salsa reducida.
Tips
La cerveza negra da más profundidad, la rubia queda más suave. Las dos funcionan.
Si la salsa queda liquida, sacá la carne y reducila destapada unos minutos. 🍺
Cerveza en la olla y cerveza en la mano. Así se pasa un domingo bien.
Rápido, sano y con sabor. Que nadie diga que el pollo a la plancha es aburrido.
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo (mariposa o aplastadas)
- 1 zapallito, 1 morrón, 1 berenjena
- Aceite de oliva, sal, pimienta
- Limón y orégano para terminar
Paso a paso
- Si las pechugas son gruesas, abrirlas como mariposa o aplastarlas con un golpe de sartén (cubiertas con film). El grosor parejo es clave.
- Mariná 15 minutos con aceite, sal, pimienta y orégano.
- Cortá las verduras en rodajas de 1 cm. Pincelalas con aceite y salá.
- Plancha caliente: primero las verduras, 3-4 minutos por lado. Retiralas.
- Mismo fuego, el pollo. 4-5 minutos de cada lado. No lo muevas, dejá que se marque bien.
- Serví junto. Un chorro de limón y oliva arriba. Fresco, colorido, resuelto.
Tips
Pollo grueso y desparejo = cocción despareja. Aplastalo, siempre.
No toques el pollo los primeros 4 minutos. La costra se forma sola si lo dejás tranquilo.
Comer liviano no tiene que ser triste. Con buena materia prima, es un placer.
La cena completa resuelta en una sartén y una bandeja. Sin vueltas, todo sabor.
Para 2 personas
Ingredientes
- 2 bifes anchos
- 4-5 papas medianas
- Romero, ajo en láminas, aceite de oliva
- Sal gruesa, pimienta
- Manteca
Paso a paso
- Precalentá el horno a 210°C. Cortá las papas en gajos con piel, mezclá con aceite, sal, romero y ajo.
- Disponé en bandeja y al horno 35-40 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
- Cuando falten 10 minutos para las papas, calentá la sartén a fuego fuerte.
- Secá los bifes, salá. Sellá 3-4 minutos por lado.
- En el último minuto, manteca y ajo. Bañá el bife con la grasa.
- Descansá 5 minutos. Serví con las papas doradas al lado.
Tips
Las papas con piel y bien secas antes de ir al horno quedan más crocantes.
El bife ancho tiene más grasa intramuscular que el de chorizo: es más jugoso, más fácil de clavar el punto.
Bife y papas. No hay combinación más honesta ni más satisfactoria.
Un corte subestimado que brilla con un toque de mostaza y horno.
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 colita de cuadril (800 g - 1 kg)
- 3 cucharadas de mostaza
- Miel (1 cucharada)
- 2 dientes de ajo rallados
- Aceite de oliva, sal, pimienta
- Romero o tomillo
Paso a paso
- Mezclá mostaza, miel, ajo, aceite y hierbas. Embadurná toda la pieza.
- Idealmente dejá marinar 1-2 horas en la heladera (si no tenés tiempo, va igual).
- Sellá la pieza en sartén caliente por todos los lados, 1-2 minutos por cara.
- Pasá a una fuente. Horno a 180°C por 25-30 minutos.
- Sacá cuando el centro está rosado. Dejá descansar 10 minutos cubierta con aluminio.
- Cortá en fetas finas y serví con el jugo de la fuente. 🍯
Tips
La colita de cuadril es magra. No la cocines de más o se seca. Punto medio es ideal.
La mostaza forma una costra increíble que sella los jugos. Confiá en ella.
Un corte que muchos pasan de largo, pero cuando lo probás así, no lo soltás más.
Cocción lenta, fetas finas y una ensalada que eleva todo. Almuerzo de fin de semana.
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 tapa de asado cocida (ver receta 06 o hacela al horno tapada 2,5 horas a 160°C)
- Batatas asadas en cubos
- Cebolla morada en pluma
- Rúcula o espinaca fresca
- Vinagre balsámico, aceite de oliva, sal
Paso a paso
- Si no tenés la tapa ya cocida, hacela al horno tapada con cebolla, ajo y vino a 160°C por 2,5 horas.
- Asá los cubos de batata en el horno con aceite y sal, 25-30 minutos a 200°C.
- Cortá la tapa ya fría o tibia en fetas finas.
- En un plato, armá base de hojas verdes, batata asada y cebolla morada.
- Acomodá las fetas de tapa encima.
- Vinagre balsámico, buen aceite y sal. Así de simple, así de rico.
Tips
La tapa de asado del día anterior cortada en frío se filea mucho mejor que caliente.
La batata dulce + balsámico + carne = una combinación que no falla nunca.
Plato lindo, completo y lleno de sabor. Para esos mediodías en los que querés comer bien sin complicarte.
La hamburguesa no es comida rápida. Es carne picada con buena actitud.
Para 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne picada (ideal: mezcla de aguja y entraña, o peceto y grasa de pecho)
- Sal y pimienta
- 4 panes de papa o brioche
- Queso cheddar en fetas
- Tomate, lechuga, cebolla (lo que te guste)
- Ketchup, mostaza o la salsa que prefieras
Paso a paso
- Dividí la carne en 4 bollos. Aplastalós en discos de 1,5 cm, más anchos que el pan. Se achican al cocinarse.
- Salá solo por fuera, justo antes de cocinar. No mezcles sal adentro de la carne.
- Plancha o sartén bien caliente, sin aceite. La grasa de la carne alcanza.
- 3 minutos del primer lado sin tocar. Dá vuelta, poné el queso encima y tapá 2 minutos para que se derrita.
- Tostá los panes en la misma plancha, del lado cortado.
- Armá: pan, lechuga, medallón con cheddar, tomate, cebolla, salsa. Cerrá y listo. 🍔
Tips
No amasés de más la carne. Cuanto menos la trabajes, más jugosa queda.
Un buen blend tiene al menos 20% de grasa. Si es muy magra, queda seca. La grasa es sabor.
Hacé un huequito en el centro del medallón antes de cocinar para que no se infle.
Una hamburguesa bien hecha, con carne de verdad, es un acto de amor propio. Disfrutá cada mordida.